Recepty na jarní saláty, které zasytí i pohladí

Jaro je ideální čas pro lehčí jídla, která tělu dodají potřebné živiny a zároveň ho nezatíží. Právě saláty jsou skvělým způsobem, jak do jídelníčku přirozeně zařadit více čerstvé zeleniny, která právě roste, domácích i divokých bylinek, klíčků a dalších výživných ingrediencí.

V tomto článku s vámi sdílím saláty, které jsou jednoduché na přípravu, výživné a obsahují sezónní ingredience.

1. Ředkvičkový salát

Jeden ze základních receptů na jarní saláty, který můžete zkoušet obměňovat dle vašich chutí a podle toho, co máte zrovna k dispozici. Jíme ho jako hlavní jídlo, protože nás díky zálivce krásně zasytí. Případně k němu můžete přidat i jeden ze zdrojů bílkovin.

Ingredience:

• ¼ ledového salátu
• 3 rajčata
• 3 ředkvičky
• hrst rukoly
• 2 lžíce olivového oleje
• himálajská sůl dle chuti
• 60 g raw kešu
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička černé himalájské soli
• šťáva z ½ citronu
• 1 lžička bio hořčice

Nejdříve si nakrájejte ledový salát, rajčata a ředkvičky a vložte je do salátové mísy. Přidejte trošku soli a olivového oleje a vše promíchejte. Do mixéru vložte 60 g kešu, kurkumu, černou himalájskou sůl, šťávu z půlky citrónu, hořčici a rozmixujte na jemnou zálivku, kterou salát zalijete. Ozdobit můžete trochou kurkumy, případně plátky ředkviček.

2. Jarní salát s „vajíčkovou“ zálivkou

Svěží a lehký salátek, do kterého můžete přidat sezónní zeleninu, klíčky i divoké bylinky. Díky hutné zálivce z kešu a jogurtu krásně zasytí, ideální hlavní jídlo na oběd či večeři.

Ingredience:

• 2 kokosové jogurty natural (používám zn. PLANTON)
• 100 g raw kešu
• 1 lžíce lahůdkového droždí
• šťáva z 1/4 citrónu
• černá himálajská sůl (vytvoří vajíčkovou chuť díky přirozenému obsahu síry)
• 1 čajová lžička bio hořčice (používám od Zwergenwiese)
• 1/4 ledového salátu
• 4 a více červených ředkviček
• 1 – 2 bílé ředkvičky
• 1 paprika
• 50 g naklíčených mungo
• panenský olivový olej
• himálajská sůl
• černý sezam nebo jakkákoliv semínka, která máte rádi (na posypání)

Do mísy vložte nakrájený nebo natrhaný salát, nakrájené ředkvičky, papriku a naklíčené mungo. Přidejte 1 lžíci olivového oleje, sůl a promíchejte. Poté si vytvořte dresink rozmixováním jogurtu, kešu a droždí. Dochuťte černou solí, pepřem, hořčicí a citronem. Nalijte dresink na salát a zasypte zasypte černým sezamem či jinými oblíbenými semínky.

Tip: Aby vás salát pořádně zasytil, přidejte do něj hutnější zálivku ze základu z oříšků (kromě „vajíčkové“ z tohoto receptu můžete zkusit i křenovou, pepřovou, česnekovou) nebo některý ze zdrojů rostlinných bílkovin.

3. Sedmikráskový salát

Spoustu kytiček, které nám na jaře rostou na zahrádce, můžeme využít nejen na okrasu, ale i do salátů. Sedmikrásky pozná bezpečně každý z nás a dají se využít na mnoho způsobů. Vyzkoušejte třeba tuto variantu s ředkvičkami a pomerančem.

Ingredience:

• 1/2 ledového salátu
• 2 hrsti polníčku
• sazek ředkviček
• 1/2 pomeranče
• šťáva z 1/2 pomeranče
• hrst květů sedmikrásek
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl a pepř

Ředkvičky nadrobno nakrájíme, natrháme ledový salát, přidáme polníček a na kousky nakrájený pomeranč. Posolíme a opepříme, přidáme šťávu z pomeranče a olivový olej, důkladně promícháme. Na závěr přidáme květy sedmikrásek a opatrně zamícháme. Na ozdobu lze použít plátky pomeranče.

4. Salát s medovo-hořčičnou zálivkou

Lehký a svěží jarní salát se šťavnatými jahodami je ideální jako rychlý oběd nebo lehká večeře. Sladkost jahod se skvěle doplňuje s jemně pikantní medovo-hořčičnou zálivkou, kterou můžete využít i v dalších kombinacích – hodí se k zeleninovým salátům, pečené zelenině nebo i jako dip k raw krekům.

Ingredience:

• 2 lžíce medu
• 2 lžíce BIO hořčice
• 100 ml olivového oleje
• 1 lžička jablečného octa
• 100 ml vody
• himalájská sůl
• velká hrst rukoly
• velká hrst polníčku
• 1–2 jahody
• šťáva z 1/2 citronu

Na zálivku rozmixujeme med s hořčicí, olejem, octem a vodou. V míse smícháme polníček, rukolu, nakrájené jahody na malé kousky, šťávu z citronu a sůl. Zalijeme zálivkou a dobře promícháme.

Tip: Pokud chcete saláty ještě výživnější, přidejte čerstvé klíčky nebo výhonky. Jsou plné enzymů, vitamínů a živé jarní energie. Jak si je jednoduše vypěstovat doma najdete v mém článku Klíčení krok za krokem.

5. Tabouleh

Tento recept je pro mě pokladem mezi saláty. Obsahuje ohromné množství petržele, která je takovou českou superfoods. Vyzkoušejte jej, protože tento salát dokáže být ohromně léčivý a ještě vám bude zaručeně chutnat.

Ingredience

• 400 gramů hladkolisté petržele
• 6 jarních cibulek
• 4 rajčata
• 1 lžička skořice
• 100 gramů bulguru
• šťáva z 3 citrónů
• himalájská sůl
• 80 ml olivového oleje

Nakrájejte rajčata na kostičky a vložte do mísy. Poté je posypte troškou soli a skořice a nechejte 30 minut uležet. Dále si nakrájejte jarní cibulku na kolečka. Krájejte jenom po tu část jarní cibulky, která má bílou barvu. Nakrájenou cibulku vložte do další mísy a přidejte olivový olej, promíchejte a nechejte 30 minut odležet. Do další mísy nasypte bulgur a zalijte jej šťávou ze 2 -3 citrónů a vodou, tak aby v citrónové vodě plaval a nechtejte cca 40 minut nabobtnat a nasáknout. Po této době by měl být hezky měkoučký a připravený ke konzumaci.

Před podáváním salátu a po odležení všech ingrediencí dle tohoto postupu začněte krájet petržel způsobem jako vidíte na videu. Chytněte ji pevně do ruky a krájejte na jemno. Poté ji ještě hodně nadrobno dokrájejte nožem nebo speciálním krájedlem na byliny. Čím jemněji se vám to podaří, tím lépe. Jakmile budete mít petržel připravenou, vezměte velkou mísu, do které vložte petržel a všechny odleželé ingredience v mísách. Důkladně promíchejte a můžete podávat.