Klíčení krok za krokem: Jak si doma vypěstovat superpotraviny

Klíčky jsou malý zázrak přírody – doslova živá strava nabitá enzymy, vitamíny a energií. Stačí pár dní, trocha vody a trochu trpělivosti… a doma si můžete vypěstovat ten nejčerstvější „superfood“. V článku vám ukážu, proč klíčky stojí za to, jaká semínka si vybrat, v čem a jak se dá klíčit i jak klíčky do jídelníčku zařadit.

Proč stojí za to jíst klíčky

Klíčení je malý zázrak přírody. Stačí obyčejné semínko, trocha vody a pár dní – a probudí se v něm obrovská síla. Během klíčení se aktivují enzymy, zvyšuje se obsah vitamínů, vzniká chlorofyl a celý výživový profil semínka se znásobí. Klíčky jsou lehce stravitelné, tělo z nich snadno získá živiny a navíc přirozeně podporují detoxikaci.

Jaká semínka jsou vhodná ke klíčení

Základ je vybírat neloupaná semínka určená ke klíčení, ideálně v BIO kvalitě.

Vhodná jsou například:

• Mungo
• Čočka (neloupaná)
• Cizrna
• Zelený hrách (celý)
• Vojtěška (alfalfa)
• Ředkvička
• Brokolice
• Pískavice
• Hořčice
• Řeřicha
• Pohanka kroupa
• Slunečnice
• Chia
• Quinoa

Co klíčím já: Nejčastěji klíčím slunečnici, kterou naprosto miluju jemně naklíčenou – je krásně křupavá, šťavnatá a výborně se hodí skoro ke všemu. K tomu klasika jako mungo a čočka – tyhle tři jsou moje stálice, protože jsou jednoduché na přípravu, vždycky se povedou a chutnají skvěle. Všechna semínka používám v BIO kvalitě.

Co potřebujete ke klíčení

• Klíčící nádobu
• Jemné sítko, plátýnko nebo klíčící víčko
• Vodu
• BIO neloupaná semínka ke klíčení

Druhy klíčících/nakličovacích nádob:

• Zavařovací sklenice (hrníček) s plátýnkem zajištěná gumičkou – vhodná metoda zejména pro luštěniny a obiloviny.
• Miska/tácek s buničinou – ideální pro řeřichu, hořčici, brokolici, chia a další semínka s mělkým kořenem.
• Klíčící sklenice se šroubovacím síťovaným víčkem – ideální pro klíčení luštěnin, obilovin a větších semínek (vojtěška, hořčice aj.). Nevhodná pro velmi drobná nebo slizovitá semínka (např. chia).
• Klíčící miska / miska na klíčení – speciální nádoba s patry a odtokem vody, vhodná pro jakákoliv semínka (i ta, která tvoří sliz), luštěniny i obiloviny.
• Klíčící talířek se sítkem – ideální pro jakákoliv drobná semínka i ta se slizem.

V čem klíčím já: Mám na to úplně jednoduchý systém: semínka namočím do velké sklenice od jogurtu Wild & Coco, potom sklenici dám našikmo do misky, aby mohla odtékat přebytečná voda, a každý den je proplachuji. Takto jednoduše bez speciálních pomůcek.

Jak obecně klíčit – krok za krokem

• Namočte semínka – vložte je do nádoby a zalijte čistou vodou na 6–12 hodin (přes noc), dle druhu semínka
• Slijte a pravidelně proplachujte – vodu slijte a semínka 2× denně (ráno a večer) proplachujte
• Nechte klíčit – ve sklenici nakloněné vzhůru dnem nebo v klíčící misce
• Sklizeň – klíčení trvá obvykle 2–7 dní, dle druhu semínka
• Skladování – v lednici v uzavřené nádobě cca 3–5 dní
• Konzumace – nejlépe syrové, například na pečivu, krekrech s pomazánkou, v salátech, posyp polévek, hlavních jídel aj.

1. Klíčení luštěnin (hrách, čočka, cizrna, mungo)

Hrníček / zavařovací sklenice: Luštěniny zalijte v hrníčku vodou a nechejte je přes noc (8–12 hodin) namočené. Ráno vodu slijte, luštěninu propláchněte, nechejte okapat, hrníček přikryjte gázou nebo plátýnkem a zajistěte gumičkou. Pravidelně 2× denně proplachujte cca 2–3 dny do vytvoření klíčků.

Klíčící sklenice: Luštěniny zalijte v klíčící sklenici vodou a nechejte je přes noc (8–12 hodin) namočené. Ráno vodu slijte, luštěninu propláchněte, nechejte okapat, sklenici zašroubujte klíčícím víčkem nebo přikryjte gázou/plátýnkem a zajistěte gumičkou. Pravidelně 2× denně proplachujte cca 2–3 dny do vytvoření klíčků.

2. Klíčení semínek (brokolice, řeřicha, alfalfa, hořčice, ředkvička, chia)

Klíčící miska: Semínka namočte na 4–6 hodin (u řeřichy není nutné). Po namočení je slijte a rovnoměrně naskládejte do misky. Jemně je zalijte vodou a proplachujte 2× denně po dobu 4–6 dní, dokud nevyrostou klíčky.

Klíčící talířek: Nalijte vodu do misky tak, aby semínka byla v kontaktu s vodou, ale ne ponořená. Pravidelně kontrolujte vlhkost a podle potřeby dolévejte vodu. Klíčky by měly být hotové za 5 dní.

Vata / buničina: Semínka namočte na 4–6 hodin (u řeřichy není nutné). Slijte a rovnoměrně je rozprostřete na navlhčenou vatu. Udržujte vatu vlhkou, ale ne přemokřenou. Klíčky obvykle vyrostou za 1–2 dny, sklizeň je možná po 5–7 dnech.

3. Klíčení obilovin (pohanka, quinoa)

Hrníček / zavařovací sklenice: obiloviny nejprve propláchněte. Poté v hrníčku zalijte vodou a nechte namočené (quinou cca 4 hodiny, pohanku ne déle než 30–60 minut, jinak vytvoří sliz). Slijte, znovu propláchněte, nechte okapat, sklenici přikryjte gázou/plátýnkem a zajistěte gumičkou. Proplachujte 2× denně, klíčky se objeví během 1–2 dnů (krátké ocásky), poté je riziko že začnou hořknout nebo plesnivět.

Klíčící sklenice: Po propláchnutí obilovinu zalijte vodou (quinou na cca 4 hodiny, pohanku ne déle než 30–60 minut, jinak vytvoří sliz). Poté slijte, propláchněte, sklenici zašroubujte klíčícím víčkem nebo přikryjte gázou a zajistěte gumičkou. Proplachujte 2× denně, klíčky budou hotové za 1–2 dny, poté je riziko že začnou hořknout nebo plesnivět.

Kam s klíčky

• Posyp na saláty a buddha bowl
• Vmíchat do pomazánky či hummusu (anebo jen posypat)
• Na chleba a pečivo, krekry
• Na ozdobu polévek a hlavních jídel (stir-fry, rizot, nudlí)
• Do wrapů, tortill a sendvičů
• Samostatně jako příloha nebo svačinka
• Pučálka (orestovaný naklíčený hrách)

Kam nejraději klíčky používáme u nás doma: Nejradši do čerstvých salátů, na chleba s kokosovým olejem nebo jako ozdobu na pomazánky.