Jak používat zahřívací koření v RAW a vegan kuchyni

S příchodem chladnějších dnů přirozeně saháme po jídlech, která nás zahřejí zevnitř. I v raw nebo syrové veganské kuchyni lze díky správně zvoleným kořením probudit pocit tepla, podpořit trávení a rozproudit energii v těle.

V tomto článku se podíváme na to, která koření patří mezi „zahřívací“, proč jsou pro tělo prospěšná a jak je kreativně použít v rostlinné syrové kuchyni.

Co jsou „zahřívací“ koření a jak fungují

„Zahřívací“ koření jsou ta, která v tradičních systémech, jako je ajurvéda nebo čínská medicína, i v běžné bylinkářské praxi symbolizují aktivitu, proudění a životní teplo. Podporují krevní oběh, zrychlují metabolismus, posilují trávení a pomáhají tělu lépe zvládat chladné období. V praxi to znamená, že i malé množství těchto koření může v těle vyvolat příjemný pocit prohřátí.

Proč jsou pro tělo přínosná:

• Podpora trávení: některá koření (např. zázvor) stimulují produkci trávicích enzymů a pomáhají tělu lépe zpracovat jídlo
• Prokrvení a aktivace energie: zahřívací účinek těchto koření rozproudí krev a přináší pocit vnitřního tepla
• Protizánětlivé a antioxidační účinky: např. kurkuma (kurkumin) působí jako silný antioxidant a přirozená podpora při zánětlivých procesech
• Podpora imunity: koření často obsahují fytochemikálie, které posilují obranyschopnost organismu
• Podpora metabolismu: pikantní koření mohou jemně zrychlit metabolismus a dodat tělu energii
• Harmonie a pohoda: vůně koření navozuje klid, útulnost a propojení – přinášejí radost nejen chuťovým buňkám, ale i duši.

Zahřívající pohanková kaše s banánem, skořicí a badyánem

1. Zázvor

Zázvor je pravděpodobně nejznámější zahřívací koření na světě. V ajurvédě se považuje za „univerzální lék“, který podporuje trávení, pročišťuje tělo a probouzí vnitřní oheň (agni). Dobře se hodí do šťáv, čajů, sušenek nebo cukroví, polévek, indických jídel a omáček. Jídlům dodá svěží, lehce pikantní chuť a podpoří jejich stravitelnost. Kromě čerstvého zázvoru můžete použít i jeho sušenou formu (např. do ranních sladkých kaší).

Recepty se zázvorem:

• Krémová mrkvová polévka se zázvorem
• Shot z ananasu a zázvoru
• Petrželová šťáva s grepem a zázvorem
• Dýňová kaše

2. Křen a česnek

Silné, pikantní a nesmírně prospěšné. I v malém množství mají schopnost pročistit a aktivovat tělo. Oba patří mezi nejpřirozenější přírodní „antibiotika“ – používaly se už stovky let před vznikem moderní medicíny.

Krémové nudle s křenem:

• 150 g nudlí
• 100 g BIO a RAW kešu oříšků
• šťáva z 1⁄2 citrónu
• 200 ml vody
• sůl a pepř
• křen dle chuti

Připravíme nudle (rýžové, kelp nebo jiné). V mixéru si připravíme dresink tak, že do něj vložíme všechny ingredience a rozmixujeme. Dresink promícháme se špagetami a ozdobíme čerstvými bylinkami.

Další recepty s křenem a česnekem:

• Salát se zelím, quinoou a česnekovou zálivkou
• Mandlový sýr s bylinkami a česnekem
• Česnekové pikantní green nudle
• Křenová pomazánka
• Salát s křenovou zálivkou

Spirulinové nudle s česnekem

3. Kurkuma

Zlaté koření života, známé svými silnými protizánětlivými účinky. V syrové i sušené podobě dokáže dodat tělu vitalitu. Kurkuma potřebuje tuk a špetku černého pepře, aby se její účinné látky v těle lépe vstřebaly. Proto se často kombinuje s olejem nebo avokádem. Já ji mám ráda do tofu vajíček, omáček, krémových polévek, zálivek anebo v rámci mého oblíbeného kurkumového latté (golden milk).

Mé oblíbené kurkuma latté z Bali:

• 300 ml mandlového mléka
• 1 lžička BIO kokosového oleje
• 1 vanilkový lusk
• 1 lžíce javorového nebo kokosového sirupu
• 100 ml teplé vody
• 1⁄2 lžičky skořic
• 1⁄2 lžičky kurkumy

Všechny ingredience rozmixujeme v mixéru a podáváme.

Další recepty s kurkumou:

• Kurkumové kuličky
• Tofu „míchaná vajíčka“
• Čokoládové RAW koláčky
• Salát s kurkumovou zálivkou

Kurkumové kuličky do salátu

4. Pepř a chilli

Malé množství pálivého koření může udělat s jídlem zázraky. :) Rozproudí krev, podpoří detoxikaci a dodají jídlu jiskru. Zajímavostí také je, že černý pepř podporuje vstřebávání ostatních živin (např. kurkuminu). Používám do dipů, zálivek, pomazánek nebo i omáček, polévek a hlavních jídel. Trošku kajenského pepře nebo chilli dám občas i do čokolády, pralinek nebo kakaa.

Kakaový elixír:

• 20 g 100% RAW čokolády
• 200 ml rostlinného mléka Oatly Barista
• špetka skořice, sušeného zázvoru a černého pepře nebo chilli
• sladidlo (javorový nebo kokosový sirup)

Rostlinné mléko si rozehřejeme na 42°C a nalijeme do mixéru. Přidáme kousek 100% čokolády a koření. Pomocí mixéru vyšleháme krémové kakao. Můžeme ještě přidat superfoods (např. maca, ashwagandha, funkční houby), případně přidáme oblíbené sladidlo podle chuti a znovu zamixujeme.

Další recepty s chilli a pepřem:

• Kakao s chilli
• Salát s pepřovou zálivkou
• Pikantní Bali „sýr“

Kakaový elixír

5. Skořice

Voňavá, sladce hřejivá a uklidňující. Její aroma přináší pocit domova a pohody, zatímco tělu pomáhá s krevním cukrem a trávením. Skořici používám do kaší, cukroví, sušenek, závinů a různých sladkých dobrot.

Cejlonská skořice je jemnější a kvalitnější než běžná skořice Kasie, která obsahuje více kumarinu (látky, která zatěžuje játra).

Mé oblíbené skořicové sušenky:

• 150 gramů BIO zlatého lněného semínka nebo BIO ovesných vloček
• 250 gramů BIO strouhaného kokosu
• 25 gramů skořice
• 4 – 6 polévkových lžic agáve

Všechny ingredience kromě agáve sirupu vložte do mixéru a umixujte lepkavé těstíčko. To pak dejte do mísy a doslaďte dle chuti a vytvořte si sušenky dle své fantazie.

Další skořicové recepty:

• RAW jablíčkový štrůdl
• Domácí mandlové mléko se skořicí
• Mramorová RAW bábovka
• RAW přesnídávka s piškoty
• Jablečná kaše s pohankou
• Jablíčkovo-skořicové green smoothie
• RAW makovec
• Maková kaše
• Banánové müsli
• RAW hraběnčiny drobenkové řezy

Skořicové sušenky

7. Kardamom a další – perníkové koření, hřebíček, badyán

Kardamom má výjimečně aromatickou chuť – sladce kořeněnou, s tóny eukalyptu a citrusů. V ajurvédě se používá pro zklidnění mysli a povzbuzení trávení. V Indii se kardamom často přidává i do kávy nebo čaje – snižuje kyselost a zjemňuje účinky kofeinu. Já ho používám často do dezertů, smoothie, domácích rostlinných mlék nebo třeba do těsta na bábovku či knedlíky. Hřebíček nebo badyán používám při vaření ovoce (třeba do kaše), dodá mu skvělou chuť a vůni.

Recepty s kardamomem a dalším kořením:

• Voňavé perníčky
• Jáhlovo-maková kaše
• Mandlové green smoothie s kardamonem a skořicí

RAW perníčky